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微波杀菌效果如何
作者: 发布于:2017-6-26 17:36:57 点击量: 来源:

       微波杀菌效果:微波是一种电磁波,微波设备在对食品进行杀菌时,微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程;微波可以穿透物料内部,对食品内、外同时杀菌,杀菌彻底,达到食品要求。

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       微波杀菌效果:微波是一种电磁波,微波设备在对食品进行杀菌时,微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。
       微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
微波杀菌的优点与效果:
      1、杀菌时间短。一般微波杀菌时间为3—5分钟。
      2、杀菌温度低。微波杀菌时,温度一般为70—80℃,可以很好保持食品原有的营养成分和风味。
      3、杀菌彻底。微波可以穿透物料内部,对食品内、外同时杀菌,达到食品要求。
 
       目前,微波杀菌设备已广泛应用于食品生产、加工企业。其杀菌效果完全达到了食品保鲜与储存标准,且微波杀菌设备生产环境友好,设备采用不锈钢制造,可放置于普通车间和无菌车间。

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