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微波干燥设备对食品品质的影响
作者: 发布于:2017-6-30 15:00:27 点击量: 来源:

         通常微波干燥设备干燥的产品质量介于气流干燥和冷冻干燥之间。干燥时间的缩短对于保持食品的色泽和香味是十分有益的。 

微波干燥产品的品质通常可以通过利用真空进一步提高,这可以降低加工过程中的热量及氧化对产品品质的影响。但是真空干燥受到了产能的限制,一般真空干燥设备的单位时间处理能力较小,因此制约了微波真空干燥设备的应用于发展。 

如果我们想要搞清楚产品香味的保持力,就有必要对两种基本情形加以区分。在大多数食品中,香味物质分子的含量是很少的,所以它们很可能溶解在液体中,在这种情况下,溶解在水中的香味物质分子就必须具有挥发性。 
    事实上,鉴于我们是用鼻子察觉到香味(而不是品尝的味道),所以,很显然香味物质分子正常是由挥发性的,否则它们在被食用的时候仍然保留在食物中而无法闻到它们的香味。换句话说,如果在液相和气相之间存在一个界面的话,香味物质分子倾向于选择气相。 

在气流干燥中,香味物质分子可以逸出的界面主要是产品粒子的外表面,这里同时也是水分蒸发的地方。因此,食物颗粒便面就会被香味物质占据,但其占据的空间不会比从籽粒内部通过毛细管流出的水流大,可见,在此过程中,水分和香味成分这两种物质相伴从籽粒表面释出。


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