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微波设备在食品原料处理中的应用介绍
作者: 发布于:2017-7-1 17:26:22 点击量: 来源:

 微波在食品原料处理中的应用主要有微波食品原料干燥,微波食品原料杀菌应用。微波干燥设备干燥时间短、速度快、杀菌彻底。

食品原料干燥,食品原料杀菌,微波应用,微波食品设备

众所周知,土豆,苹果类食品原料,经切片后,若放置一段时间,其断面就会变色。这是因为植物中酶得化学作用,不仅是外观不好,且香味均不佳。一般的前加工是先将其冷冻装于密封罐内,用热水(或蒸汽)处理使酶的活性失去。但这样做法的副作用是由于热水处理会使维c的流失。若改用微波,由于时间短,不仅可减小维c的流失,且有杀菌作用。若将蒸汽和微波并用效果更好,除土豆外,芹菜,豆角,苹果等均可用此法预处理。微波频率一般用300MHz。加工时间很短。预处理后即刻进行速冻,保证效果更好。

1、食品原料微波干燥应用:

 

微波干燥对不同性质的物料有不同的作用这一特点对于干燥作业有利。水的介电常数和介电损耗角正切值都比其他材料高得多,比其他材料更吸收微波能量。

所以,含水量高的部分吸收微波功率多于含水量少的部位,这就是选择性加热的特点。这一点也体现了微波干燥设备的节能优越性,如在加热时,选用损耗小的朔料;陶瓷做被加工物的容器,由于他们很少吸收微波能量,所以,可减少不必要的热损失。

传统的干燥是在食品外部加热,使食品中的水分蒸发,但缺点是食品外表水分很容易蒸发,但食品深部的水分很难除去,所需要时间十分长。 

2、食品原料微波杀菌应用:

病菌体内含有大量的水分子,在微波炉内的微波作用下快速打断生物链,一两分钟病菌即可全部被杀死。据测定,用500瓦微波炉对每克含有192万个大肠杆菌的红肠注行加热,半分钟后每克仅存活260个,1分钟后全部被杀死。

微波加热杀菌是使被加热物体本身成为发热体,不需要热传导的过程。微波从四面八方穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热杀菌,大大缩短了干燥杀菌时间,从而更能提高产量。

    实践证明,利用微波杀菌一般在70℃就可全部杀死大肠杆菌,在8090℃细菌总数大大降低,时间只需28分钟。速度快,时间短,因此保留食品中的营养成份、传统风味。


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